送给准备在外地投身重庆小面的创业者几点建议


    昨晚我在头条分享的一篇关于疯狂掌门人麻辣重庆小面的配方和具体做法,截至当前受到全国近六百万吃货们的关注和分享。作为做吃的匠人来说,最大的幸福莫过于自己做出的美食有人喜欢和欣赏。

    在众多粉丝私下交流过程中,我们听到不少一些失败初创业者的心酸故事,也看到了正打算投身重庆小面的小伙伴们的激情和无助。凭借我们多年的经验和教训,本着希望小伙伴们在创业中少走一些弯路,更为重庆小面在外地正名、发扬光大,在此我送给大家几点建议,仅供参考。

    三大核心因素决定开店成败:

    1、选址,决定开业有没有人气。好酒不怕巷子深的时代早已过去,特别是当今社会就是一个更新迭代极快的快节奏时代,用老套的扎根慢慢养的办法是行不通的。开业未火,以后难火。千万别拿那种位置偏僻人气火爆的个别案例说事,你知道这样的店在那地儿从不挪窝守了多少年了吗?也许比你年龄都长。

    2、味道,决定开店能生存多久。为什么有些能做成百年老店?相信所有的回答就一个“味道好”。开业初期,再火的人气,只要味道不过关,迟早夭折。这是定律,没有例外。

    3、价格,决定你的定位。当今这个社会,消费者也是多样性,既有追求实惠的,也有追求品质的。所以说,价高有价高的卖法,价低有价低的卖法,但你必须结合店所处区域、地段、装修、服务、品牌价值等,定价得接地气,不得过于离谱。

    下面,我们就味道为大家重点解读。看完后,您就明白了为什么外地很难吃到地道的重庆小面?(在此,作为重庆人我们也为在外地正在做出一碗正宗重庆小面的老板们表示感恩,谢谢您们为重庆美食传播的付出和坚持。)

    小面虽小,实际大有文章。重庆小面的灵魂在于调料,而非面条。油辣子的原料选材、制作工艺很是讲究的。一般在重庆做到人气不减的面馆多为一些几十年的老店。这也就是说,真正的民间高手需很长时间的历炼。想创业走捷径,必须要有高手指点。

    那我们先来说说手艺的传承。据报道重庆有8.5万家小面馆,那么,从全国来说恐怕这个数字要翻几翻。那如此多的面馆真正个个都能做到好味道吗?答案自然是否定的。事实上,众多小面馆都是低至花个三五千,高至花个两三万去培训机构或个体面馆强训的。试问,别人做了几十年,您何德何能短短几周时间赶上人家。再说,暂不说培训机构手艺如何,真的一个做了几十年的本领,他会几千或万把元卖你?您是他什么人?您走了与他还有关系吗?就这么容易学到了真本领,他还能招到生源吗?全国都有他同样的技术,那不都会与他抢生源。所以说很多培训实际是应付您的,就象转机因粮食,不能再做种子。当然,您如真的是走的拜师学艺传统门道,成为其门下弟子,俗话说“一日之师终身为父”,师父自然希望“青出于蓝而胜于蓝”,倾囊相授,您做的越好,师父脸上越有光,因为这样的师父是把名看得比利更重。

    其次我们再讲讲原材料。作为制作小面调料的核心就是花椒、海椒(选材的学问是很大的,这里不一一阐述),这两种食材最好品质的货源都集中在川渝地区,外地是很难买到好品质的,原材料难保证,味道又如何得到保证呢?千万别说您也能在重庆订货,直白告诉你,您一年要的货量,还要讲价,没有哪个商家会给您保证品质,说是保证,那是废话,其间的奥秘太多。

    我们再看看外地重庆小面,有多少面馆在技术和原材料能得到保证?那么品质、味道就可想而知了。

    另外,部份在外地的重庆小面创业者,他们老会找借口说自己味道不正宗是有客观因素的,比如说是在外地扬州开店,那里不能吃辣或麻,他们是为了迎合当地口味调整的。我想问问,为什么叫重庆小面,而不是扬州小面?重庆小面属地域风味美食,您把地方特色都丢了,魂都没了那还叫重庆小面吗?不如就叫扬州小面,若那样,正宗扬州面在当地一大片,别人干嘛要选择吃您的面?您丢了重庆小面本有的麻辣鲜香核心特点,连重庆人都不愿去吃,外地人更找不出理由去吃了。作为地域风味美食,就应该保留原有的味道,只能让顾客去适应它,而不是一味去迎合当地人的习惯。当然,这里我们也不是说绝对不能作任何调整,至少要保留重庆的风味特色。

    最后对那些准备从事做重庆小面的小伙伴再贡献一点建议,开店前,先给自己明确一个准确的经营模式:

    第一个模式:夫妻店(匠人模式),即由夫妻、家人亲临亲为,自己给自己干。这类店建议找个好的师父进行拜师学艺,所有技术自己掌握,自己操作。优点是,人工成本低,利润相对高,也不会因人员流失受制于人。经营过程中不断自我总结和研发、升级味道,逐渐形成自己的特色和个性,更加吸引消费者的回头,积累忠诚粉丝。

    第二个模式:连锁店(标准化模式),即为纯粹的投资,团队运作,开多店。这类店建议自己完善或寻求上游对产品形成高度标准化,店内操作只是简单的二次加工,无需专业技术人员。优点是,店内操作简单、产品味道稳定、一致,不惧员工流动性,管理轻松,易复制、易扩大做强。


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