我是做小面的，所以我常会以小面为例帮大家一起诊断问题，不过很多答案在餐饮或其它领域都是相通的。
    今天有个做北方菜的小伙伴留言说发愁店里没人流。没人流自然效益不好，挣不到钱。我暂且不考虑您手艺如何，做的是否受欢迎。今天我重点要说的是店里没爆品，生意就难做。 

    为什么这么说呢？ 

    第一：爆品可以吸引人气。
    第二：爆品可以提高营业额。
    第三：爆品可以降低该款产品食材成本。
    第四：爆品可以降低人力加工成本。
    第五：爆品是店的特色，能让人记住，带来口碑，有回头客。 

    现在明白原因了吧，一个店的爆品一定要占到整个营业额相当大的比重。您可以检查下自己店有没有爆品，比如一款产品销售额占到整体营业额30%以上，如果没有，我奉劝您该反醒下了，要么您的店是坚持不久的，要么您是挣不到钱的。 

    有小伙伴会说，我产品个个精品，都卖的一样，很均衡，可也做了很多年了。我只想问：您挣到钱了吗？大家常在街边看到一些小店，店招名就加了自己的爆品或招牌产品。比如重庆的周氏牛肉面，那他家的爆品就是牛肉，还有胖娃牛筋面，那他家的爆品就是牛筋，还有秋丘泡椒面庄，那他家的特色就是泡椒系列。这就是会做生意的人。
    我们再看看以前的沙县小吃，店里菜品众多，店小却什么都有，但有谁知道他们的爆品？没有，不是你不知道，是他本来就没有。到厨房打开冰箱，每样菜都有那么一点，都不新鲜，自然无法美味了。所以，您看到哪家沙县小吃在外地有多火？多挣钱？都基本上是夫妻店，养家糊口。不过现在，沙县政府已很重视了，也在重新定位，沿海新出来的店铺已大变样了。

​​    现在，您该知道如何调整自己的产品结构了吗？如果您在重庆小面技术或经营上遇到什么难题，您可以在下方或私下留言，我会抽空和您一起探讨、交流、解答。不过，都仅供参考。